白酒是谁发明

杜康。

酒是杜康发明的,起源夏朝。有一天,杜康想研制一种可以喝的东西,可是冥思苦想就是想不出制作方法,晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦,他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前,对他说:“你以水为源,以粮为料,再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人,每人取一滴血加在其中,即成。”说完老翁就不见了。

山东名酒排行榜前十名

景阳春酒精选小麦、高粱、大米、糯米、玉米为原料，精工酿制而成。该酒芳香飘逸，香沁脾胃，回味悠长。它是山东省第一个浓香型粮食白酒，第一个出口创汇酒，国家质量达标食品，深得中外消费者钟爱。饮景阳春酒，添一份豪情。诗人曾这样称赞景阳春独有的“文化韵味”：是景芝人真诚邀请，让施耐庵倍感盛情，于是豪侠武松成为使者，不远千里来到景芝，和这一方为酒忙碌的一代又一代的人们结义为盟；是王炳华书画家的心，蘸着景芝酒香，引吭高歌：“景阳芳酌透瓶香，壮士豪饮十八觞，酒助神威降猛虎，谁道三碗不过岗……”作为山东第一个出口创汇白酒，景阳春通体满载的以“武松打虎”为代表的齐鲁文化，表达的就是勇敢无畏、豪爽豁达的精神。上世纪九十年代，景阳春白酒以一句：“难舍最后一滴”的广告语而誉满天下，博得厚爱。

景阳春酒的工艺特点

1 酿酒原料

景阳春酒使用的是当地盛产的优质小麦、玉米及东北生产的粳高粱，江淮一带生产的大米和糯米。每种粮食所含营养成分不同，混合使用，可以提供丰富的淀粉、蛋白质、微量元素等酿酒微生物所需的营养，从而有利于微生物的生长繁殖和驯化。多种原粮及其合理的配比，是多粮酿制的景阳春酒绵柔、丰满、醇甜、爽净的基础。

2 酿造用水

景阳春酒的酿造用水取自厂区地下深井水，经山东省地矿局检测分析，含有二十多种微量元素，达到饮用矿泉水标准，被定名为“山东景芝饮用天然矿泉水”。水质清澈透底、甘甜爽口、硬度低、无污染，是难得的酿造用水。

3 独特的制曲工艺

景芝酒的制曲工艺独特，分为架式中温曲及“包包”大曲两种。景芝酒的制曲，采用由自己发明、在全国众多酒厂推广的“架式制曲新工艺”。该工艺是在继承传统工艺基础上的创新成果，有效地改进了制曲工人的劳动环境；提高了曲房利用率和劳动生产效率；所产曲外表挂衣均匀，断面有1－2道淡褐色火纹，中心有一小块颜色发红的区域，其余呈乳白色，布满致密的菌丝体，闻有浓郁的曲香。

架式中温曲发酵顶火达到52－56℃，挺火达5天以上，其糖化力在600－800u/g之间，发酵力≥40gCO2/100g，酯化力和液化力指标也高于一般的中温曲。究其原因，我们认为，架式制曲工艺摆脱了传统大曲生产过程中必须将曲块摆放在地面上，使曲温受地面温度影响大，一旦翻曲不当容易造成曲块发酵温度不均的问题。架式制曲将曲块全部摆放在曲架上，而曲室的温度基本是均匀的。同时，由于地面上没有曲块，使我们在需要的时候可以直接向曲房地面上喷水控温控湿，加入的清水蒸发后不仅可以保持曲房的温度，还可以带走大曲发酵过程中产生的大量热能，保证曲房温度，满足工艺要求。湿度保持得好，曲块表面能产生致密的白色斑点（即挂衣）。

“包包”大曲的制曲工艺。“包包”大曲，源于“天府之国”的四川。其优点在于曲块体积相对较大，有利于曲块的保温保潮，发酵顶火温度达到60－65℃，且挺火时间达7天以上，成熟期在40天以上。成品曲含有较多的耐高温生香微生物，而曲块本身在高温高湿的条件下，美拉德反应相对较为剧烈，所产曲香味浓郁。包包大曲相对一般砖形块曲“皮少肉多”，这对发酵和生香极为有利。我公司选用优质纯小麦，经除杂、润料、粉碎加浆后，使用了延时输送机，从加浆到曲坯压制可间隔5－10分钟，确保了曲料的润料时间，使所压曲坯水分均匀一致，松紧适宜，保证入房曲坯达到工艺要求，确保了微生物的生长和发酵。

4 典型的五粮浓香酿造工艺

景阳春酒生产工艺采取了以多粮酿造和跑窖、滴窖操作为主的五粮浓香酿造工艺。在混蒸混烧、续渣发酵的生产工艺中，我们融合了“一长二高三适当”的优质浓香酒生产工艺。入池淀粉在18－22%之间，入池酸度在1.4－2.0之间，入池水分在56－58%之间，用糠比为22%，用曲量为25%，粮醅比为1:3.5－4.5，其中，中温曲和包包曲各占10%及15%。高淀粉和高酸度使所产酒醇甜醇厚，香味浓郁；多粮酿造使所产酒复合香更加明显；中温曲和“包包”大曲的混合使用，既满足了多种有益微生物发酵的要求，又使酒中的各类香味成分更为复杂，保证了出酒率和产品质量，达到了丰产、丰收的目的。

窖池经长期使用，浆水饱和，产生了大量的黄水。窖池的中下层酒醅在发酵过程中被黄水浸泡，大大提高了发酵后期的酯化作用。开窖后，将窖池顶部三分之一的酒糟出窖，挖坑滴窖。滴窖的好处在于将酒醅中多余的有机酸类和水溶性乳酸乙酯随黄水滴出，保证下一步的蒸馏效果和正常发酵。由于滴窖使酒醅中的醇溶性己酸乙酯浓度提高，水溶性乳酸乙酯含量降低，蒸馏后所产酒实现了“增己降乳”，酒质更加绵柔、爽净。特别是窖池在发酵过程中产生的营养成分随黄水溶入窖泥内部，而窖泥内部产生的钙、铁离子又溶于黄水（后随黄水抽出），这既满足了窖泥微生物对营养的需求，驯化富集了以芽孢杆菌为主的窖泥微生物群落，又避免了因窖泥中钙、铁离子积累而造成的窖泥退化，真正实现了“以糟养窖、以窖养糟”的良性循环。 5 独特的建窖、和泥和养窖工艺

窖池是景阳春酒的发酵酿酒容器。建窖时，整个车间底面作为一个整体，窖池底面及四周进行了特殊的防渗处理，使发酵车间与外界隔开，做到了既不淋浆，也不渗水。在此基础上，我们选择当地的黄粘土筑窖，确保窖池的保浆和防渗，使每一个窖池都成为一个独立的微生物世界。

和制窖泥工艺，细致而独特。首先，我们从几十年的优质老窖池中取出优质窖泥作为种泥，进行窖泥母液的扩大培养，再加入大曲粉、老窖泥、池塘泥、沼气发酵淤泥等作种源，使窖泥微生物适应环境的能力大大增加。同时，因其富含己酸菌、甲烷菌、酵母菌、放线菌等多种有益微生物，所以增强了菌种之间的协同作用。投产后，窖泥的老熟速度大大加快，所产酒富含以己酸乙酯为主体香的多类芳香组分，诸香协调，窖香突出。

在和泥配方中，我们所加入的营养成分以有机成分为主，如加入较多的苹果、梨等，可减少或不用KH2PO4、（NH4）2SO4、尿素等无机成分，这样自然就减少了造成窖泥板结退化的成分，既保证了微生物的营养成分，又可以有效防止窖泥退化。在和泥过程中，我们以酒尾、黄水、沼气发酵液和母液作为和泥材料及水源，不使用生水，大大减少了杂菌来源，成熟窖泥镜检杂菌数大大减少。窖泥投入使用后，窖池所产酒香气自然，醇正爽净，风格突出。我们以母液或酒尾加曲粉混合液作为养护液，坚持排排养护，再配合五粮工艺的黄水酯化养窖工艺，所用窖池很少出现板结退化现象。同时，窖龄愈长，产酒越好。

景阳春酒的生产工艺，是上世纪70年代初期从四川宜宾五粮液酒厂学习而来的，后经不断改进完善，形成了今天独特的生产工艺，也形成了自己的独特风格特点，以“香气淡雅、入口绵柔、落口醇甜爽净”而著称。

羌历年的风俗习惯

山东名酒排行榜前十名如下：

1、景芝酒

景芝酒业，位于山东省潍坊市安丘市 ，地处山东半岛中部，历史悠久、环境优美，迄今已有多年的酿酒历史，是中国最早的国营白酒企业之一，现有员工3600余人，景芝酒以“窖香浓郁、绵软爽净、余味悠长”著称，旗下有景阳春、一品景芝、景芝年份、景芝白乾等等。

2、古贝春酒

古贝春是一种浓香型优质白酒。爱喝的人不少，当地人都喝顺了口。七十年代末她一问世，就很快誉满中原。

山东、河北、河南，乃至京、津等地区，产品所到之处，旗下有生态原酿、三合酱香型、百年老窖、古贝元30年等，该酒清亮透明、甜绵净爽、余味悠久、窖香浓郁、浓香型风格突出。

3、趵突泉酒

“趵突泉特酿”沿，已被列入山东省非物质文化遗，仲宫白酒的传统五粮酿制技艺，1958年成国有企业，1999年改制为民营企业，中华老字号，中国驰名商标，山东省名牌。

4、孟尝君酒

孟尝君酒继承以“红胶泥抹壁”的窖藏工艺，融合传统工艺和现代高科技酿造技术为一体，精心酿造而成，窖香浓郁，醇和柔顺，是齐鲁大地上最具潜力的白酒品牌之一。

5、景阳冈酒

景阳冈酒业坐落于武松的故乡，生产的白酒囊括四大香型，产品种类有100多个，连续两次被评为中国白酒十大品牌。

景阳冈酒始产于唐朝玄宗年间，距今已1260余年，当年好汉武松豪饮十八碗，在景阳冈上空拳打死猛虎，为民除害的英雄壮举，更成了万古流芳的佳话，景阳冈及景阳冈酒因而亦一直被世人所敬仰。

6、兰陵酒

兰陵酒产于山东省临沂市兰陵县兰陵镇，兰陵美酒的酿造史同中国的青铜器一样古老，始酿于商代，迄今已有3000多年的历史，窖香幽雅，陈香突出，纯甜爽净，香味协调，酒体丰满，余味悠长，当年的兰陵一派繁荣，是众人皆知的“天下第一酒都”。

7、扳倒井酒

“扳倒井酒”是山东省高青县特产白酒，用当地生产的高粱、小麦（麸皮）、玉米、大米、糯米和小米等粮食为原料，使用陈年老窖窖池发酵，长期储存，分型勾调，酿出酒香味丰蕴、醇冽圆润、茵舌平喉、韵味怡畅，形成了个性明显的独特风格。

8、孔府家酒

孔府家酒是低度优质白酒，由曲阜酒厂于1986年开发产出。投入市场后，受到国内外用户广泛欢迎，现已出口日本、新加坡、马来西亚、香港等国家和地区，成为中国出口量最大的白酒品种，具有窖香浓郁，绵软回甜，余味悠长，醇厚甘冽的特点。

9、云门春酒

山东青州云门酒业（集团）有限公司坐落于古九州之一的青州，这座被历代文化人称为 “海岱明珠”的古城，被当代史学界称为“东夷文化的发祥地”。同时，这里又是一座酒文化的摇篮。

10、琅琊台酒

“琅琊台”牌白酒，采用传统“老五甑”工艺，使用回槽多轮发酵技术和串蒸技术，使“琅琊台”牌白酒具备了“窖香浓郁、绵甜甘冽、落口爽净、回味悠长”等浓香型白酒特点，琅琊台酒的酿造历史可以追溯到两千年以前，其发于春秋战国，繁荣于秦汉，鼎盛于唐宋。

羌族最早是以太阳历推算年月。秦朝时期，太阳历改为月亮历(即现在的农历)。据传，在秦汉前，羌族已有这个习俗。羌族原始宗教巫觋上坛经典《木姐珠》的口碑传承了一个关于羌历年习俗的颇具神话色彩的解释。说阿巴木比塔幺女木姐珠，执意下凡与羌族青年斗安珠结婚，父母拗不过女儿，以粮种、树种、牲畜作为陪奁。至此，结合的年轻人，繁衍了后代，树木成材， 农牧年年丰收。女儿感恩父母，供置丰收硕果，向天祈祷，这天正是十月初一。　还愿，祈祥，庆吉，是许多民族年节的重要内涵。而羌历年的传统过法，是非常有特色的。节前，家家户户清扫房屋，赶制新衣，备办年货，也有选择年节举行婚礼的。

年节这天早晨，主人要给辛勤操劳为夺取丰收立下汗马功劳的牛马以最好的饲料犒赏。过去，从这天开始，牛马羊敞开放了，甚至到地头吃了懒人未收割的庄稼，也勿须赔偿。

祭祀是羌历年最重要的活动，寨上村民盛装参加，这期间劳动停止。祭祀仪式也因地域支系不同而大同小异。由许(端公)宰牛、羊祭祀天神，各家则以面做的小禽畜作为祭品 供奉天神和祖先。有的村寨要祭山神。每家派人携面制祭品参加。当神林中敲击的皮鼓声响起神杖彩带激烈挥动时，端公的跳神便把村民带进了庄重肃穆充满虔诚和期冀的气氛中。 宰羊时，端公用冷水淋洒羊头，羊头不停摆动，说明山神领受了，可杀；不摆动，则不敢杀。羊血洒于神坛前，羊头躬敬山神。敬神的肉将分给各家各户带回享用。跳神后，各户代表，于神林中围坐吃煮熟的羊杂羊肉，豪饮咂酒。

有的村寨当年若无成人死亡，还将在墙上绘制白色吉祥符号以庆人畜兴旺，庄稼丰收。祭祀活动结束后，全寨青壮男子汇同老人组成庆吉队伍，载歌载舞到每家每户祝贺，并由老人领唱，众人合唱喜庆歌。有的则汇聚寨子坝中，欢跳沙朗、锅庄，畅饮咂酒。也有相邀家中，围着锅庄火塘跳舞唱歌，尽兴方休。羌历年的庆吉活动，少则两三天，多则六七天。 由于历史的原因，羌历年曾被极左的尘烟抹去。1988年10月，阿坝州人民政府办公室发出《关于羌历年放假的通知》，这是根据阿坝藏族自治州更名为阿坝藏族羌族自治州后的“自治条例”有关规定研究决定的第一个羌历年，全州放假两天。这天，州府马尔康数千藏、羌、回、汉各族人民聚济一堂欢度佳节。茂县、汶川、理县、北川四县，并在茂县举行了庆祝羌历年暨经济、文化、技术交流会。1989年的羌历年，五万余人欢聚汶川县，古老的传统节日，将民俗、文化、商贸、科技活动融合一起，促进了文化、经济、科技的交流发展和繁荣。和汉族一样，羌族也过春节。过法与汉族农村场镇大同小异。但宰杀年猪却从十月开始至冬腊月。一般宰杀两三头，富裕羌民要宰四、五头。所宰年猪自家消费至来年乃至更长时间。春节要吃团年饭，酒宴摆“九大碗”，开宴前先敬祖先放鞭炮，喝咂酒、白酒，春节家家户户贴门神，喜门签和春联。大年三十团年一般不接待客人。有的村寨初一开始跳锅庄、沙朗唱酒歌，也有的玩龙灯。初三一早上坟祭祖，之后开始串门走亲戚接待亲朋好友。

过年期间，无论到哪家，主人都会摆上肥而不腻香滑可口的猪膘肉和洋芋糍粑款待客人，并劝饮咂酒或白酒，热情备至，足可领略“有朋自远方来不亦悦乎”的羌家古风。1995年笔者春节在茂县黑虎乡羌寨看到老人向晚辈送大面饼的习俗；更有幸在大年十五赴太平杨柳村羌寨遇到“跳甲”，据说这是三年丰收又无成年人死亡才举行的活动。跳甲，是羌族古老的召集性集体舞蹈。身着盛装的羌族村民，用激越的舞蹈展示了古羌传统文化的魅力，让人感受到羌族传统习俗的丰富多彩和节日的喜庆，更让人沉浸在醇厚浓郁的人情乡情之中。