味增指的是什么呢？

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味增指的是面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成的酱。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

味增日本独创说：

从绳文时代起日本就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时代的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术。

到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载，其意思为“还残留有豆粒的酱”，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌。

以上内容参考：百度百科--味噌

大火沸腾会破坏味噌本身的味道。

说到日本的汤料理，大家最熟悉的莫过于味噌汤了。味噌汤是日本具代表性的传统料理，要说日本人到底有多爱味噌汤，日本家庭基本上一日三餐都会有，并且因为所使用的方法用量还有时间不同，每家每户的味道都是不一样的。

豆腐裙带菜味噌汤的教程如下：

1. 首先准备好所有食材，一块豆腐，干的裙带菜，500ml的水，味噌2大勺。将裙带菜洗干净后泡发，切成适合入口的大小。豆腐用刀切成小方块。

2.锅中倒入500ml的水，沸腾后下豆腐块煮2分钟。接着下味增酱，放在汤勺里，大火沸腾会破坏味噌本身的味道，用汤勺接触水面，少许汤化开后，再全部倒入锅中就可以了。

3.汤沸腾之后，放裙带菜煮一分钟，关火出锅。出锅后撒点芝麻和葱花即可，不需要任何其他的调味品。还可以加入自己的喜欢的时令蔬菜，像香菇，秋葵等等。

味增酱不要长时间的煮，化开后尽快关火。烹饪食材较长的食材，请先将它们放进去，然后再加入味增酱。

天气转冷，煮一碗味增汤暖身暖胃，还可以达到抗衰老和美白的作用。味增汤具有很高的营养价值，并富含优质蛋白质。大豆发酵产生的氨基酸的营养价值得到了提高。

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