为什么油脂一般是非极性分子？

早上好，说“油脂”是非极性分子，其实也不是特别贴切的，例如水溶性橄榄油，水溶性硅油，水溶性辛癸酸甘油脂等等都是存在的，只是看你所谓的“油脂”是否添加了亲水的链而已。广义上的油脂是非极性分子，是因为它们几乎都是长碳链结构，“油脂”实际上指代的是脂肪酸，高级脂肪酸酯，烷烃和芳香烃的一种通用名称，没有一种固定的结构。从分子角度来解释，首先就是密度，绝大多数“油脂”都远远低于水的密度，分子式含碳越多越疏水，也就是说，它们不存在与水或者极性溶剂的界面接触角，“极性”的异义就是“非极性”。其次是“油脂”是否扩链，比如接上了亲水羟基，那它便不再是非极性分子。最后，“油脂”被称作是非极性分子，从通俗易懂的说法来看，它们几乎都是碳氢化合物，为什么会“相似相溶”，这意味着至少两种化合物或者分子之间必须有共通性，也就是回到最前面所解释的——非极性一般只能和非极性相溶，极性一般只能和极性相溶，少量跨界相溶的比如THF，MEK等等都符合“相似相溶”的标准。另补一条不成文的大实话，很多“油脂”，其实最后一个字应该是“酯”，比如我们人体内最常见的TRIG，含有酯键多是疏水基。所以也导致了非极性分子遇到水分层的情况。

(1)C 18 H 32 O 2

(2)取代(或水解)　硬脂酸(或十八酸)

(3)d

(4)2C 3 H 5 (OH) 3 ＋6Na―→2C 3 H 5 (ONa) 3 ＋3H 2 ↑

(1)利用题给B分子中C、H、O原子个数比可得出B的最简式，然后利用B的相对分子质量可求出B的分子式为C 18 H 32 O 2 。(2)由转化关系可知反应①为油脂的水解反应(或取代反应)，油脂为高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可知D为甘油(C 3 H 8 O 3 )，利用原子守恒，结合B的分子式与A的分子式可知，C的分子式为C 17 H 35 COOH，名称为硬脂酸。(3)油脂的皂化反应属于取代反应，故结合题给选项和有关信息可知d项说法不正确。(4)类比乙醇与Na的反应(金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气)，可知甘油D与足量金属钠反应的方程式。

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